Le mot de la propriété : "Touches rouges et fusantes, impression sanguine, Château Canon 2021 nous entraîne dans un corps-à-corps électrisant. En tête, framboises et fraises sémillantes se lovent dans un fond tourbé. Puis la couleur se densifie jusqu'au rouge profond de la cerise, au noir amer d'un bâton de réglisse. La chair est ferme et musclée, dense et sans excès. Une bouche droite et tendue concourt à la justesse de ces formes. La fleur d'oranger enrobe cette composition d'une note rayonnante, épaulée par la fraîcheur d'une pointe d'orgeat plutôt que de miel. La multiplicité des registres étonne, à rendre ce millésime provocant à qui sait le sonder. Fruité, floral, végétal, fumé; l'équilibre a pris corps."

Le millésime 2021 se compose de 71% de Merlot et 29% de Cabernet-Franc.