A sa reprise en 2002, Catherine Péré-Vergé a immédiatement entrepris la rénovation complète de la propriété : construction d’un nouveau cuvier et d’un chai à barriques, restauration de la maison du domaine, et plantation sur des parcelles restées vierges sur 4 hectares. Tout y a été pensé et réalisé pour assurer un traitement doux des raisins et du vin avec le choix de la gravité, évitant ainsi les pompages et manipulations.

Dès la reprise en main par Henri Parent, fils de Catherine, de nouveaux travaux en 2013 sont entrepris pour intégrer un nouvel objectif de vinifier intégralement le 1er vin du château Le Gay.

Le chai est divisé en 3 salles de vinifications thermorégulées par l’air ambiant, comparables à des frigos géants. De longues macérations pré-fermentaires à froid permettent d’extraire les tanins sur plusieurs jours et la vinification intégrale en barriques permet de patiner les barriques neuves.

"Le millésime 2025 restera dans nos mémoires. C'est le dernier de Michel Rolland qui nous quitte à 78 ans le jour du printemps juste avant les assemblages primeurs.
Depuis 1985, il a accompagné l'élaboration de nos vins, mais bien plus que cela, il a surtout accompagné nos collaborateurs : "Le vin est une affaire d'homme"!
Le vin est le fruit de l'effort de tous les collaborateurs, mais l'action de Michel était déterminante.
Goût de l'effort, détail, persévérance, jovialité, échange, respect étaient ses règles de travail, sans place pour l'indulgence.
Nous garderons cet héritage.
Merci Michel." - Henri Parent

Le millésime 2025 se compose de 85% de Merlot et 15% de Cabernet Franc.