Château Canon-la-Gaffelière est le seul 1er Grand Cru Classé, avec son homologue La Mondotte, certifié bio. Situé à l'entrée sud du village de Saint-Emilion, il y fait la part belle aux cabernets (sauvignon et franc), majoritaire dans l'assemblage de ce millésime 2021 de grande classe, à la fois structuré et élégant.

Le millésime 2021 se compose de 35% de Merlot, 45% de Cabernet Franc et 20% de Cabernet Sauvignon.