Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs; il est intéressant de situer le vignoble :
- Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Émilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l’ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine.
Le millésime 2018 se compose de 60% de merlot, 22% de cabernet franc et 18% cabernet sauvignon.