Le mot de lap propriété : "Nous avons pu ramasser à la bonne maturité ce qui nous a évité de chaptaliser cette année. Le tri densimétrique des raisins s’est révèle essentiel cette année. Toutes les fermentations sont réalisées en levures indigènes à des températures basses. Une fois de plus, nous avons choisi des cuvaisons longues où le pigeage est privilégié. Nous avons particulièrement recherché des tannins veloutés venant contrebalancer la fraicheur du millésime. L’élevage s’effectue en barriques bourguignonnes uniquement pour une durée de 12 à 13 mois. Nous avons choisi d’élever 10% dans les cuves
ciments pour garder une réserve fruit."