Le mot de la propriété : "Ce millésime s'illustre par une pureté aromatique éclatante. Malgré un été caniculaire, la gestion précise des dates de récolte a permis de maintenir une tension remarquable (pH de 3,09). Les rendements, limités à 26 hl/ha, ont favorisé une concentration de saveurs impressionnante, offrant des vins à la fois denses, vifs et dotés d'une grande persistance saline.
Château Olivier blanc 2025 présente un bouquet de fruits jaunes bien mûrs (pêche, abricot, fruits de la passion). La bouche, onctueuse et gourmande, fait écho à ces arômes de fruits d’été, tandis que des notes de citron vert et de
pamplemousse apportent une tension bienvenue."

Le millésime 2025 se compose de 82% de Sauvignon et 18% de Sémillon.